La sueur et le levain

Carnets d'un fournil à l'ancienne

Par Victor Janvier

Ce récit plonge au cœur de la réalité physique et mentale d'un boulanger artisanal. Loin de l'imagerie d'Épinal, il explore la rudesse du métier : le rythme circadien brisé, la lutte contre l'inertie thermique d'un four à bois et la relation organique avec une matière vivante et capricieuse. C'est une immersion sensorielle dans l'obscurité du fournil, où la précision du geste technique rencontre l'épuisement du corps, offrant une réflexion brute sur ce que signifie réellement 'faire son pain' aujourd'hui.